不合法，饭店应退还会员余额。依据《消费者权益保护法》，商家应遵循公平交易原则，拒不退还可投诉。不及时处理，消费者可能面临资金损失，且助长不良商家风气。
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视情况而定。若余额少，可尝试与饭店沟通退钱；余额多且饭店拒绝退还时，应收集充值记录等证据，向工商管理部门投诉；若投诉无效，准备好材料起诉饭店。
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常见的处理方式有协商、投诉、起诉。首先尝试与饭店协商退款；若协商无果，可向工商管理部门投诉；仍不解决，可考虑走法律途径起诉。选择方式时应考虑效率与成本，优先协商解决。